วิธีทำส้มบรูเล่ทำอย่างไร?

สวัสดีเหล่านักชิม! วันนี้ฉันรู้สึกตื่นเต้นมากที่จะแบ่งปันวิธีทำขนมหวานที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง นั่นก็คือ บรูเลสีส้ม และเดาอะไร? ฉันเป็นซัพพลายเออร์ส้ม ดังนั้นฉันจึงทราบข้อมูลที่เป็นประโยชน์ในการเลือกส้มที่ดีที่สุดสำหรับขนมแสนอร่อยนี้

ก่อนอื่นมาพูดถึงส้มกันก่อน ในการทำ Orange brûlée คุณต้องการส้มที่มีรสหวาน ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่หอมหวานแบบซิตรัส ฉันขอแนะนำให้ตรวจสอบผลไม้ยอดนิยม นิวฮอล ส้มสะดือ. ส้มเหล่านี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติหวานเข้มข้นและเหมาะสำหรับของหวานชนิดนี้ อีกทางเลือกที่ดีก็คือขายส่งขนาด80 Fresh Newhallสะดือสีส้ม. มันสด อวบอ้วน และจะเพิ่มรสชาติให้กับบรูเลของคุณ และหากคุณกำลังมองหาสิ่งที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยไซส์ 80 สีส้มบาเลนเซียเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ส้มวาเลนเซียมีความฉ่ำเป็นพิเศษและมีรสหวานอมเปรี้ยวที่น่ารัก

เอาล่ะ มาดูสูตรจริงกันดีกว่า คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

วัตถุดิบ

• ส้มขนาดใหญ่ 4 ผล (ฉันแนะนำให้ใช้ส้มที่ฉันกล่าวไว้ข้างต้น)
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
• สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เฮฟวี่ครีม 2 ถ้วย
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส้ม

เริ่มต้นด้วยการล้างส้มให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดส่วนบนและส่วนล่างของส้มออกอย่างระมัดระวัง วางส้มตั้งตรงบนเขียง แล้วหั่นเปลือกและเปลือกสีขาวออกตามส่วนโค้งของผลไม้ เมื่อปอกส้มแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเมล็ดออกตามที่คุณไป คุณสามารถปล่อยส่วนต่างๆ ไว้ทั้งหมดหรือตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ขั้นตอนที่ 2: ทำน้ำเชื่อมส้ม

ในกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง สารสกัดวานิลลา และเกลือเข้าด้วยกัน เติมน้ำ 1/2 ถ้วยลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากันเพื่อละลายน้ำตาล วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 - 7 นาที หรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นสักครู่

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมคัสตาร์ด

ในชามใบใหญ่ ตีไข่แดงจนสีซีดและข้นขึ้นเล็กน้อย ในกระทะอีกใบ ให้ตั้งครีมหนักบนไฟร้อนปานกลางจนเริ่มมีไอน้ำและมีฟองเล็กๆ เกิดขึ้นตามขอบ อย่าปล่อยให้มันเดือด ค่อยๆ เทเฮฟวี่ครีมอุ่นๆ ลงในชามพร้อมกับไข่แดง คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน เมื่อใส่ครีมทั้งหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะ

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงคัสตาร์ดโดยใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา จนกระทั่งข้นพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 8 - 10 นาที ระวังอย่าให้คัสตาร์ดเดือดเพราะจะทำให้คัสตาร์ดจับตัวเป็นก้อน เมื่อคัสตาร์ดพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดลงในชามที่สะอาดเพื่อขจัดก้อนใดๆ

ขั้นตอนที่ 4: รวมส้มและคัสตาร์ด

เพิ่มส่วนของส้มลงในน้ำเชื่อมส้มที่แช่เย็นแล้วคนเบาๆ ให้เคลือบให้เข้ากัน ปล่อยให้ส้มหมักในน้ำเชื่อมประมาณ 15 - 20 นาที เพื่อให้ส้มซึมซับรสชาติ

เมื่อส้มหมักแล้ว ให้แบ่งเท่าๆ กันกับถ้วยชามสี่ใบหรือจานอบเล็กๆ เทคัสตาร์ดลงบนส้ม โดยเติมถ้วยให้เต็มประมาณสามในสี่

ขั้นตอนที่ 5: Brûléeด้านบน

โรยน้ำตาลทรายเป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วด้านบนของราเมคินแต่ละอัน ใช้คบเพลิงในครัวเพื่อทำให้น้ำตาลคาราเมล ขยับคบเพลิงไปมาเหนือน้ำตาลจนละลายและเป็นสีน้ำตาลทอง ถ้าคุณไม่มีคบเพลิงในครัว คุณสามารถวางถ้วยเขียงไว้ใต้เตาย่างในเตาอบสักสองสามนาที คอยดูอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้

ขั้นตอนที่ 6: ทำใจให้สบายและเสิร์ฟ

ปล่อยให้บลูเลสีส้มเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดด้วยแรปพลาสติกแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 - 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเย็นสนิท

เมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ ให้นำบรูเลออกจากตู้เย็นและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่เพื่อให้หายเย็น คุณสามารถตกแต่งบรูเลด้วยกิ่งสะระแหน่สดหรือขดผิวส้มเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและการนำเสนอ

เท่านี้คุณก็ได้แล้ว ส้มบรูเลที่อร่อยและเข้มข้นจะทำให้เพื่อนและครอบครัวของคุณประทับใจอย่างแน่นอน ไม่ว่าคุณจะทำในโอกาสพิเศษหรือแค่ทำขนมในช่วงสุดสัปดาห์ที่ขี้เกียจ ของหวานชิ้นนี้ก็เป็นผู้ชนะ

หากคุณสนใจที่จะซื้อส้มคุณภาพสูงสำหรับ Orange brûlée ของคุณเองหรือนำไปปรุงอาหารอื่นๆ ฉันยินดีพูดคุยกับคุณ ฉันเป็นซัพพลายเออร์ส้ม และฉันสามารถเสนอส้มที่สดใหม่และมีรสชาติดีที่สุดให้คุณได้ในราคาสุดคุ้ม เพียงติดต่อมา แล้วเราจะเริ่มการสนทนาเรื่องการจัดซื้อจัดจ้างได้

อ้างอิง

• ตำราอาหารของเชฟมืออาชีพเกี่ยวกับขนมหวานฝรั่งเศส
• บล็อกอาหารออนไลน์และเว็บไซต์สูตรอาหารสำหรับเมนู Orange Brulée